編者按：《淮安何以運河之都》榮獲第二屆“人文社科之光”社科普及短視頻大賽（江蘇賽區(qū)）一等獎，《尋味淮揚》《西游記的前世今生》榮獲第二屆“人文社科之光”社科普及短視頻大賽（江蘇賽區(qū)）三等獎。

淮安何以運河之都

運河三千里，醉美是淮安。2000多年來，古老的大運河與淮安相依相伴，結(jié)下了親如母子般的緣分。運河之于淮安可謂母親，賦予了淮安“運河之都”的繁華與興盛�；窗仓�于運河可謂兒女，“依運而生、 因運而興、緣運而美”，完整見證了邗溝、隋唐運河、京杭運河三段歷史，為悠悠運河增添了史詩般的厚重。

一部浩浩蕩蕩的運河史，要從一個旨令說起。公元前486年，吳王夫差為北上伐齊、爭霸中原，命人開鑿邗溝。正是這一旨令，開啟了輝煌燦爛的運河時代，加快了中華文明融合交流的進程；正是這一旨令，連接了揚州和淮安兩個原點城市——邗溝北端的古末口就在淮安境內(nèi)，淮安與運河自此就有了剪也剪不斷的聯(lián)系；正是這一旨令，讓淮安成為江、淮、河、濟四大水系的紐帶和交通運輸?shù)囊獩_，為淮安走向繁盛奠定了基礎(chǔ)。

一部浩浩蕩蕩的運河史，要從一位帝王說起。公元7世紀初，隋煬帝楊廣為貫通南北漕運，開鑿了一條東西走向、自洛陽至余杭的大運河，其中淮安段總長近300里，連接淮河與長江，是通往余杭的必經(jīng)水路。隋唐運河的開鑿，給扼守江淮的淮安帶來了空前的發(fā)展機遇，讓淮安迎來了起飛的高光時刻。大詩人白居易路過淮安，情不自禁寫下了“淮水東南第一州”這一豪邁詩句。

一部浩浩蕩蕩的運河史，要從一次定都說起。公元13世紀末，元朝定都北京后，為使南北漕運不再繞道洛陽，對運河進行“截彎取直”，處于京杭大運河樞紐地位的淮安自此走上了“古典式高峰”。在京杭大運河最為繁盛的明清時期，淮安集漕運指揮、河道治理、淮北鹽集散、漕船制造、漕糧轉(zhuǎn)輸“五大中心”為一體，與揚州、蘇州、杭州并稱為運河沿線“四大都市”，書寫了南船北馬、九省通衢的絢麗華章。尤其令人驕傲的是，文學大師吳承恩在大運河畔的河下古鎮(zhèn)創(chuàng)作了不朽名著《西游記》，讓人杰地靈的淮安更加熠熠生輝。

大運河給了淮安“運河之都”的歷史榮耀，也給淮安留下了寶貴財富。2014年6月22日，中國大運河被正式列入《世界遺產(chǎn)名錄》。大運河淮安段被列入世界文化遺產(chǎn)的包含2處遺產(chǎn)區(qū)、1段河道和5處遺產(chǎn)點，遺產(chǎn)區(qū)和緩沖區(qū)面積超過1萬公頃，約占整個大運河世界文化遺產(chǎn)面積的七分之一。

浩蕩的運河史成就了昨天的淮安，今天走在現(xiàn)代化新征程上的淮安正在以強烈的文化自信勾勒描繪大運河，系統(tǒng)謀劃建設(shè)貫聯(lián)淮安全域的大運河“百里畫廊”，徐徐展開水清岸綠、古今輝映、繁花似錦的壯美大運河圖景，矢志重現(xiàn)昔日“運河之都”的絕世風華，精心書寫浩蕩運河史的現(xiàn)代華美篇章。

尋味淮揚

吃在中國。中國是一個美食的國度，美食反映了中國人的生活方式，體現(xiàn)了中國人的文化和哲學，食材、五味、烹飪等無不體現(xiàn)中國人的情感所依和價值所歸。而在中國眾多菜系中，四大菜系之一、“開國第一宴”上挑大梁的淮揚菜或許最能代表中國人的物質(zhì)和精神世界。讓我們一起來尋味淮揚。

尋“味之本”，本在食材，食材在地理。江淮大地氣候溫潤、亦南亦北、江河奔流，良好的自然環(huán)境為這里的人們提供了豐富的食材，也讓淮揚菜“百味調(diào)和”成為了可能�；磽P菜以江湖河鮮為主料，輔之以豐富的陸地物產(chǎn)，達到了美食與地理的交融交匯。《尚書·禹貢》記載了“淮夷蠙珠暨魚”，枚乘漢賦《七發(fā)》提供了第一份豐厚的淮揚食單，古人還強調(diào)“不時不食”，在古代的江淮地區(qū)確實可以實現(xiàn)這樣的飲食自由，“春有刀鱭，夏有鮰鰣，秋有蟹鴨，冬有野蔬”，讓每個時節(jié)最美的味道留在舌尖。

尋“味之道”，道在精妙，精妙在調(diào)制。刀工、火候、口味、造型缺一不可。從口味來說，淮揚菜融南匯北，既有南方菜“鮮脆嫩”的特色，又有北方菜“咸色濃”的特點，形成了口味清鮮平和、咸甜濃淡適中的獨有風格。從刀工來說，淮揚菜最能體現(xiàn)“食不厭精”的中華飲食傳統(tǒng)，講究精細精美，譬如制作的“文思豆腐”竟能細如發(fā)絲。從火候來說，淮揚菜看重的是一湯一水的有滋有味，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。從造型來說，淮揚菜看重色香味形俱佳，菜式繁多、造型美觀、別致新穎，現(xiàn)存經(jīng)典名菜名點1300余種，譬如一個長魚宴就可燒出108道菜肴，具有108種精美的造型。因此，淮揚菜贏得了“東南第一佳味，天下之至美”的美譽。

尋“味之旅”，旅在融合，融合在交流。淮揚菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清。早在春秋時期，淮安和揚州就成了運河的原點城市，邗溝的開鑿讓這兩座城市成為南來北往的要沖，也讓淮揚菜開始聲名遠播。隋唐運河的貫通，讓這兩座城市的地位更為顯赫，也有力刺激了淮揚飲食文化的繁榮，“夜煮百羊，以供酒饌”成為當時的風尚，李白路過淮安也得到了“斗酒烹黃雞”的淮揚美食招待。明清時期，淮安和揚州成為京杭大運河沿線的超級大都市，行人商賈云集淮揚，南船北馬舍舟登陸，淮揚菜也隨著鹽商、官僚、文人、食客的傳播而風靡全國，在清乾隆年間正式躋身全國四大古典菜系。當時的淮安，出現(xiàn)了“清淮八十里，臨流半酒家”的盛況。

進入新時代，淮揚菜的發(fā)源地揚州、淮安分別于2019年、2021年被聯(lián)合國教科文組織評選為“世界美食之都”。目前，兩座城市正在聯(lián)手放大“世界美食之都”的品牌效應(yīng)，啟動淮揚菜“申遺”工作，共同打造城市IP，合力唱響世界美食之都“雙城記”。

人間至味淮揚菜，淮揚菜是中國人抹不掉的味蕾記憶和揮之不去的濃濃鄉(xiāng)愁。

《西游記》的前世今生

《西游記》無疑是中國人最喜歡、最熟悉的小說，唐僧、孫悟空、豬八戒等《西游記》里的人物婦孺皆知，大鬧天宮、三打白骨精等《西游記》里的情節(jié)家喻戶曉。讓我們一起來了解《西游記》的前世今生。

這是一部由淮安人創(chuàng)作的長篇神魔小說。作者吳承恩是淮安河下人，自幼聰慧，《淮安府志》稱他“性敏而多惠”。吳承恩大約于明嘉靖二十一年（1542年）完成了《西游記》的初稿，之后繼續(xù)走科考之路。他一生仕途坎坷，在任荊府紀善的兩年多時間里完成了《西游記》最后寫定。大約在明隆慶四年（1570年），吳承恩辭官回到淮安，于明萬歷十年（1582年）終老家中。吳承恩故居就在現(xiàn)在的淮安河下古鎮(zhèn)。

這是一部講述唐代高僧玄奘西行取經(jīng)故事的長篇神魔小說。唐貞觀三年（629年），玄奘從長安出發(fā)西行求法，往返耗費十七年，行程五萬里，所歷“百有三十八國”。后由玄奘口述，辯機編撰了地理史籍《大唐西域記》。自唐以后，玄奘西天取經(jīng)的故事開始在民間流傳，南宋的《大唐三藏取經(jīng)詩話》在取經(jīng)隊伍中增加了猴行者，金代院本有《唐三藏》《蟠桃會》等，元代評話《西游記》中又增加了黑豬精，元雜劇還有吳昌齡的《唐三藏西天取經(jīng)》、楊景言6本24折的《西游記》等，這些都為小說《西游記》的創(chuàng)作提供了素材。

這是一部承載中國人精神密碼的長篇神魔小說�！段饔斡洝冯m然是神魔小說，但反映的卻是中國人的精神世界，中國人不畏艱難、勇往直前、講究團隊合作等精神品質(zhì)在這部小說里被展現(xiàn)得淋漓盡致。孫悟空更是中國人心目中的超級英雄，其愛憎分明、戰(zhàn)天斗地、忠勇神武、敢于挑戰(zhàn)權(quán)威的品質(zhì)影響了一代又一代人。

這是一部包含很多淮安文化元素的長篇神魔小說。譬如孫悟空的原型就來自淮河水神無支祁，無支祁是淮安傳說中的神話人物。無支祁原是猿猴精，常在淮水興風作浪。大禹治淮水時，無支祁作怪，大禹召集群神擒獲無支祁，用大鐵索將其鎖住并鎮(zhèn)于龜山之下。吳承恩對孫悟空的塑造借鑒了無支祁的形象，孫悟空則被如來壓在五行山下。

這是一部風靡世界的長篇神魔小說。成書至今被翻譯成英、法、德、日等幾十種文字，多達60余個版本，被改編成電視劇、電影、動畫、漫畫等各種藝術(shù)形式，深受世界人民的喜愛，成為全球范圍內(nèi)知名度最高的中國文化符號之一，特別是1986年央視版電視連續(xù)劇《西游記》達到了萬人空巷的收視效果，成為一個永恒的經(jīng)典。

淮安人一直以“淮安是《西游記》誕生地”而自豪。近年來，淮安深入挖掘西游文化資源，精心打造了中國人第一個自己的主題公園——西游樂園。目前，該樂園已成為很多人打卡的必去之地。歡迎大家到《西游記》誕生地淮安打卡，切身感受西游文化的無窮魅力。