晨起的淮安街頭，總有一碗熱湯、一籠蒸點，能熨帖身心，喚醒沉睡的味蕾。繼上一期探訪了杠子面館、胖姐餛飩店、毛子牛肉湯、洪陵鍋貼與淮念現(xiàn)包餃子后，這一期，我們繼續(xù)穿街走巷，尋訪那些藏在市井煙火里的暖心早餐。從一碗醇厚鮮香的黃牛牛肉湯，到手搟筋道的齊賢面條；從丫頭雞湯面館里那口慢燉出的濃郁雞香，到浩浩湯包館中平價卻不失誠意的蒸點；再到五妹三餐里花樣層出的包子與點心——每一家，都藏著淮安人晨起時分最真實的滿足。天愈冷，心愈暖，讓我們繼續(xù)用熱氣騰騰的早餐，開啟這嶄新的一天。

●黃牛牛肉湯

清江浦區(qū)上海路上有一家“黃牛牛肉湯”，店門口每日都掛著現(xiàn)切的鮮牛肉，來自淮陰區(qū)馬頭鎮(zhèn)的散養(yǎng)黃牛，肉質(zhì)緊實，紋路清晰，片得厚薄均勻，看著就新鮮。湯端上桌，清亮的牛骨湯底漂著蔥花，喝一口滿是鮮香。老食客都知道，他家不光湯鮮，配的淮香酥餅更是絕妙，喝牛肉湯少了這口餅，總覺得差了點意思。剛出爐的酥餅外皮黃燦燦的，烤得脆生生的，拿在手里能聞見麥香，咬一口“咔嚓”響，內(nèi)里卻層次豐富，松軟中帶著韌勁。不少食客會把酥餅掰成小塊丟進湯里。餅吸飽濃郁的牛骨湯，外皮變軟，內(nèi)里還留著點酥勁。這外軟內(nèi)酥的口感，混著牛肉湯的鮮美，一口下去，胃里立馬暖暖的。

●齊賢面館

在淮陰區(qū)曙光路與黃河?xùn)|路交叉口，齊賢面館的門頭十分引人注目——木色門框配著古雅的招牌，透著老館子的踏實勁兒，讓人忍不住想進去坐一坐。走進大廳，最惹眼的就是中間的手搟面臺。師傅圍著臺子有條不紊地忙著，將面團揉得發(fā)亮，再搟成薄薄的大面片，下刀利落切成粗細均勻的面條，每一根都帶著手作的實誠勁兒。等面端上桌，一股子鍋氣香先鉆進鼻子。軟兜長魚面里的鱔魚段鮮滑肥嫩，裹著醬汁透著鮮；肉絲面的肉絲給得實在，混著青椒丁，炒得油潤誘人……除了澆頭外，最讓人驚喜的還是手搟面的口感——入口筋道不費勁，嚼著能嘗出淡淡的麥香，吸溜起來順滑不粘牙，連嗦幾口都不噎。湯水也清亮，沒有多余的調(diào)料味，鮮醇得能嘗到食材本身的清甜。面條就著澆頭一起吃，暖意在胃里慢慢散開。

●丫頭雞湯面館

從淮陰區(qū)湘江街拐進雙和路，往北京東路方向走幾步，就能瞅見丫頭雞湯面館的招牌。剛推開門，一股暖乎乎的雞湯香味就撲鼻而來，聞著就覺得胃里發(fā)暖。招牌雞腿湯面端上桌，湯色清亮，漂著一些金黃色的油星，加上翠綠的蔥花，看著就清爽。先抿一口湯，鮮勁是慢慢“漫”上來的，不齁不膩，能嘗出老母雞燉透的味道。面條浸在湯里，吸飽了鮮氣，嚼著帶點勁，不硬不爛。最實在的是碗里的雞腿，筷子輕輕一扒拉，肉就順著骨頭往下掉，燉得十分軟爛，咬一口滿是肉香，連骨頭縫里都浸著鮮味。除了雞腿面，雞雜、雞塊湯面也是老食客常點的，雞雜處理得干凈沒腥味，雞塊燉得入味，同樣的湯底成就同樣的美味。要是愛吃米線，雞湯米線味道也一樣美。他家干扣面藏著小驚喜，點碗干扣面，會額外給一碗熱雞湯。比如雞爪干扣面，面條拌得油潤筋道，配的雞湯里有兩三只燉軟的雞爪，啃著糯嘰嘰的雞爪，嗦口筋道的面，再喝口暖湯，十分滿足。

●浩浩湯包館

淮安生態(tài)文旅區(qū)九華學(xué)府東南門北邊的浩浩湯包館，是一家讓人去過還想去的早餐店。一走進店里，先聞見香氣——鮮肉灌湯包剛出鍋時，熱氣裹著肉香直竄入鼻子，咬開小口，先吸汁，鮮得掉眉毛。鮮肉小籠包個頭小巧，皮兒薄得能看見里頭的餡，一口一個，超滿足。蒸餃也別錯過，鮮肉餡的肉香十足，薺菜肉餡的帶著清甜味，鮮豆角餡的咬著有脆勁。他家的粥品餛飩堪稱“平價王者”——一碗千里香餛飩才6元錢，分量足，餛飩皮薄餡嫩，湯喝著鮮爽；辣湯、小米南瓜粥統(tǒng)統(tǒng)一碗2元，辣湯胡椒味夠勁，南瓜粥熬得黏糊糊的，甜滋滋不齁人，配上包子吃就是一頓美味的早餐。

●五妹三餐

來到位于淮安生態(tài)文旅區(qū)九華學(xué)府附近的五妹三餐店門口，聞著飄來的面香、米香，就知道里面“藏”著不少好吃的——從咸香的包子到軟乎的饅頭，再到懷舊的米糕，每樣都透著實在勁兒。他家的包子品種多得讓人挑花眼，味道都很好。奧爾良雞肉包軟乎乎的，咬開滿是鮮美的肉汁，香味不沖，吃著不膩；咖喱土豆牛肉包更絕，軟爛的土豆和顆粒分明的牛肉粒滿是咖喱香，一口下去超滿足；還有玫瑰豆沙包，豆沙熬得綿密不齁，咬著能嘗到淡淡的玫瑰香；香辣粉絲豆腐包則是“咸口黨”最愛，粉絲吸滿湯汁，辣得溫和，配粥剛好。他家的饅頭和點心好吃又好看：紫薯開花饅頭蒸得蓬松，咬著帶點紫薯的自然甜，掰開還能看見細細的紫薯粒；低糖玉米饅頭適合怕甜的人，嚼著滿是玉米香；手撕紅糖饅頭最有意思，一層層撕著吃，越嚼越有紅糖的焦香；還有豬豬包這類卡通款點心，軟乎乎的，有鼻子有眼，惟妙惟肖，孩子見了準(zhǔn)攥著不撒手，早餐都能多吃兩口。

■記者 何劍峰 高婷婷 秦艷艷